Зима близко: праздничный стол прямиком из Игры престолов

Джордж Мартин, автор «Игры престолов», считает, что еда – это одно из величайших удовольствий в жизни. И хотя новый сезон любимого сериала выйдет только в 2019 году, то зима и праздничные столы – близко! EtCetera подготовил для вас 7 рецептов лучших блюд «Игры Престолов». Отличная альтернатива привычным салату оливье и селедки под шубой, как считаете?

КУРИЦА В МЕДУ ДЖОНА СНОУ
Для приготовления понадобятся:

— 1 целая курица для запекания (2-3 кг);

— 2 ст. ложки растопленного сливочного масла;

— 1 ст. ложка холодного сливочного масла;

— 1 стакан яблочного уксуса;

— 3/4 стакана меда;

— 1–2 ч. ложки мяты, сушеной или свежей, рубленой;

— 1/2 стакана смеси изюма, сушеной вишни, клюквы или других сухофруктов;

— щепотка соли.

Как готовить:
Курицу вымойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами, затем натрите растопленным маслом и посыпьте солью – для появления вкусной хрустящей корочки при запекании.

Разогрейте духовку до 230 °C и поставьте туда курицу примерно на час. Она готова, если при прокалывании кончиком ножа из мясистой части выделяется прозрачный сок.

Пока жарится курица, соедините остальные ингредиенты в кастрюле и прогревайте соус до тех пор, пока сухофрукты не разбухнут, а объем жидкости не уварится вдвое, – примерно 30 минут. Курицу выньте из духовки и обмажьте соусом, оставив половину, чтобы подать отдельно.

ПЕЧЕНЬЕ, СВОРОВАННОЕ АРЬЕЙ СТАРК
Для приготовления понадобятся:

— 1 кг слоеного теста;

— 1 взбитое яйцо;

— 170 г мягкого козьего сыра;

— 1 ст. ложка лимонного сока;

— 1/4 ч. ложки крупной соли;

— 1/4 стакана меда;

— 3 средних яблока, очищенных, разрезанных на четвертинки и нарезанных ломтиками толщиной 2–3 мм;

— 3 ст. ложки растопленного сливочного масла;

— 1/2 ч. ложки молотого душистого перца;

— 1/2 стакана рубленых орехов в сахаре.

Как готовить:
Застелите два противня с бортиками пергаментной бумагой. Раскатайте каждый лист теста на присыпанной мукой поверхности в пласт и вырежьте кружочки диаметром примерно 10 см (формочкой или стаканом). Из каждого листа теста должно получиться по четыре кружка. Выложите половину получившихся кружочков на противень и наколите их по всей поверхности вилкой.

У оставшихся вырежьте серединки выемкой диаметром 9 см, чтобы получились колечки. Смажьте взбитым яйцом целые кружочки по наружному краю на 2,5 см и уложите сверху на них колечки из теста. Вырезанные из теста серединки уложите на противень в пространстве между печеньем и смажьте их медом с корицей. Отправьте противни охлаждать в морозилку на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190°C. Соедините сыр, лимонный сок и соль в миске и перемешайте. Выложите эту начинку в центр каждого замороженного печенья. Сверху уложите внахлест яблочные ломтики.

Соедините сливочное масло и мед в пиале и смажьте этой смесью яблоки. Посыпьте печенье душистым перцем и орехами. Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, а печенье — золотистого цвета (примерно 35 минут). Затем разложите печенье на тарелки и полейте небольшим количеством меда.

ЖАРЕНАЯ РЫБКА СЕРСЕИ ЛАННИСТЕР
Для приготовления понадобятся:

— 450 г филе палтуса;

— 1/3 стакана муки;

— 1 взбитое яйцо;

— 1 стакан панировочных сухарей;

— 2 ст. ложки сливочного масла;

— 3 ст. ложки оливкового масла;

— ломтики лимона и соус тартар для подачи.

Как готовить:
Филе палтуса нарежьте продолговатыми прямоугольниками и обсушите бумажным полотенцем. Возьмите три миски и выложите в них муку, яйца и сухари.

Масло растопите в сковороде на среднем огне. Обваляйте куски рыбы в муке, затем обмакните в яйцо, после этого обваляйте в панировке, тщательно покрыв всю поверхность рыбы.

Обжарьте рыбу в масле до образования румяной корочки. Дайте впитаться маслу в бумажные полотенца. Подавайте с ломтиками лимона и соусом тартар.

КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ ТИРИОНА
Для приготовления вам понадобятся:

— 2 ст. ложки сливочного масла;

— щепотка соли;

— зерна 2 початков вареной кукурузы (или 2 стакана замороженной или консервированной кукурузы);

— 1/4 стакана молока;

— 1 крупное яйцо;

— 1/3 стакана мелкой кукурузной муки;

— 1/3 стакана пшеничной муки;

— щепотка молотого черного перца;

— 2-3 ст. ложки растительного масла.

Как готовить:
Сливочное масло растопите в сковороде на среднем огне и обжаривайте в нем зерна кукурузы примерно 5 минут, затем посыпьте кукурузу солью и снимите с огня.

В миске взбейте венчиком до однородности яйцо и молоко, затем всыпьте кукурузную и пшеничную муку, перемешайте и добавьте жареную кукурузу с щепоткой перца.

Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в той же сковороде на среднем огне (масло должно быть горячим, но не дымить), а затем выкладывайте в него тесто – 2 ст. ложки на одну оладью. Жарьте с обеих сторон до образования румяной корочки, в общей сложности 5 минут, а затем переложите на бумажные полотенца. Поджарьте так же остальные оладьи, при необходимости подливая масла. Подавайте горячими.

ТЫКВЕННЫЙ СУП НЕДА СТАРКА
Для приготовления понадобятся:

— 1 тыква (около 2 кг);

— 1 крупный клубень сладкого картофеля;

— 1/2 стакана яблочного сока;

— 2 стакана куриного бульона;

— 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха;

— 1 ч. ложка молотого имбиря;

— 1 ч. ложка молотой корицы;

— тыквенные семечки для подачи.

Как готовить:
Разогрейте духовку до 175°C.

Острым ножом разрежьте тыкву пополам. Очистите от семян и волокон.

Заверните вымытый сладкий картофель в кусок фольги и уложите на противень вместе с обеими половинками тыквы, запекайте овощи в духовке до мягкости.

Очистите запеченные сладкий картофель и тыкву от кожуры. Добавьте к картофелю и тыкве сок, бульон, заправьте специями и взбейте все в однородное пюре блендером. Прогревайте на среднем огне, помешивая, почти до кипения, после чего подавайте, посыпав тыквенными семечками.

САЛАТ САНСЫ СТАРК
Для приготовления вам понадобятся:

— 7 стаканов молодого шпината;

— 1 стакан листиков мяты;

— 1 стакан нарезанного кубиками чернослива;

— 1/2 стакана грецких орехов в сахаре;

— 1/3 стакана лемонграсса, нарезанного тоненькими кольцами (можно заменить лимоном или лаймом);

— малиновый уксус.

Как готовить:
В глубокой миске соедините шпинат, мяту, чернослив, орехи и лемонграсс. Сбрызните уксусом, аккуратно перемешайте и подавайте.

ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ И БЕКОНОМ ИЗ ВИНТЕРФЕЛЛА
Для приготовления вам понадобятся:

— дрожжевое тесто;

— 700 граммов тушеной говядины, нарезанной на мелкие кусочки;

— 1/2 стакана бекона, нарезанного мелкими кубиками;

— 1/2 чайной ложки перца;

— 1/2 чайной ложки соли;

— 1/2 стакана красного винного уксуса;

— 1/3 стакана нарезанного чернослива;

— 1/3 стакана изюма;

— 1/3 стакана нарезанных фиников;

— 1 чашка говяжьего бульона;

— 2-3 столовые ложки муки.

Как готовить:
Поджарьте бекон на сковороде до тех пор, пока не выделится жир, затем жир слейте. Добавьте к бекону измельченную говядину, специи, уксус и фрукты. Затем залейте полученную смесь бульоном. Добавьте муки и варите на слабом огне, помешивая, до загустевания соуса.

Выложите 3/4 теста в форму для пирога, затем покройте слой теста остывшим мясным соусом. Накройте начинку «крышкой» из остатков теста и выпекайте пирог около 40 минут при 180ºС.

etceterа